Laten we eerlijk zijn: wie heeft er nu nooit een slappe tomaat of plakkerige kaas uit de diepvries opgevist, vol goede bedoelingen? Invriezen is ontzettend handig om tijd te besparen en voedsel langer houdbaar te maken. Maar terwijl je vriezer je helpt om minder voedsel te verspillen, kan hij sommige etenswaren juist flink verpesten. Niet alle voedingsmiddelen komen ongeschonden uit het ijzige avontuur tussen -12 en -18 graden. Sommige verliezen smaak, andere structuur – en in het ergste geval krijgen bacteriën vrij spel. Benieuwd welke producten je absoluut uit je vriezer moet weren? Hier volgt de niet-invriezen-lijst op basis van experts!
Wat je absoluut uit de vriezer moet houden
- Hele eieren: Eieren in hun schaal kun je beter niet in de vriezer stoppen, hoe verleidelijk ook. Door het uitzetten van de vloeistof barst de schaal en daar houden bacteriën van – jij niet. Ook reeds gekookte eieren (denk: hardgekookt, hardgekookt ei) worden na invriezen sponsachtig, rubberachtig of juist keihard. Vloeibaar eiwit mag wél: los van de dooier bewaart eiwit tot 4 maanden goed in de vriezer.
- Mayonaise en eiersauzen: Ook deze krijgen een ordinair structuurtje na het ontdooien en kunnen zelfs onaangenaam smaken. Bovendien geldt dit voor alle sauzen op eibasis en voor (de meeste) alvast bereide mayonaises.
- Rauwe knolgroenten zoals aardappelen: Rauwe aardappelen, knolraap en pastinaak mogen het koude avontuur niet meemaken. Invriezen doet de structuur en mineralen geen goed. Gewoon bewaartip? Donker, koel en droog bewaren en niet in de buurt van warmte, zo voorkom je kiemen. Gekookte aardappelen mogen wél de vriezer in.
- Koffie: Heb je toevallig te veel gemalen koffie (of koffiebonen) gekocht? Niet doen! Door het invriezen verliest koffie z’n aroma en neemt hij ook nog eens alle geuren van de diepvries op. Beter bewaren in een luchtdichte en lichtdichte doos. Voor echt lange afwezigheid mag het in de koelkast.
- Melk en yoghurt: Melk en yoghurt verliezen hun kenmerkende textuur door de vrieskou. Na het ontdooien kom je nauwelijks uitklontvrije melk of vloeibare yoghurt tegen. Drinkbaar? Misschien, lekker? Eerder niet.
- Verse of zachte kaas: Verse en zachte kazen (denk: ricotta, brie, camembert) zijn vrieskistenleed in het kwadraat. Na ontdooien worden ze misvormd en verliezen ze smaak én structuur. Droge/zoutarme kazen kunnen soms wel worden ingevroren, maar zijn niet ideaal. Kaas houdt van het leven buiten de vriezer.
- Roomdesserts: Klassieke desserts op basis van melk en soms ei zijn geen vriesvrienden. Door chemische reacties klonteren ze na ontdooien en de heerlijke romigheid is ver te zoeken.
- Bepaalde groenten en fruit: Niet alles wat gezond is, hoort in de vriesla. Vooral groenten en fruitsoorten rijk aan vezels en water (denk: sla, komkommer, sommige bessen) verliezen hun stevigheid, kleur en smaak. Wil je ze toch proberen in te vriezen? Dan eerst blancheren: 3 tot 5 minuten koken, dan direct koelen onder koud water, zorgvuldig drogen en pas dan luchtdicht verpakken. Zo blijven tekstuur en kleur het beste behouden en houd je ze tot bijna een jaar goed.
- Gefrituurde producten: Friet, gefrituurde garnalen of courgettekoekjes worden na een bevroren avontuur vaak meelachtig en verliezen hun krokantje. Sommige ovenproducten zijn nog enigszins te doen, maar gefrituurd en diepvries blijft riskant.
- Overige sauzen: karamelpudding, andere delicate sauzen? Eenmaal uit de vriezer heb je kans dat ze niet alleen hun textuur, maar ook hun smaak kwijt zijn.
Bonustip: een opnieuw-invries-effect vermijden
Let op! Geheel ongeacht het soort product: voedsel dat al eens is ingevroren en weer ontdooid, mag nooit weer de vriezer in. Vooral bij vlees krijg je bij een tweede vriesbeurt te maken met gevaarlijke bacteriën. Niet doen dus: dubbel invriezen is dubbel risico.
Waarom iedereen zweert bij deze onweerstaanbare snelle crêpes-recept!
Dit is waarom je beter geen ontbijt-buffet eet in hotels, volgens experts op het gebied van voedselveiligheid
En wat dan met groenten blancheren of fruit invriezen?
Over deze lijst bestaan soms vurige discussies. Sommige lezers vinden dat bijvoorbeeld aardbeien en frambozen (en andere bessen) wél goed kunnen worden ingevroren – logisch, want in de supermarkt vind je zakken vol uit de diepvries. Voor groenten wordt soms gezegd dat blancheren niet nodig is. Toch zijn bovenstaande richtlijnen door veel experts onderschreven: volg ze voor optimale smaak en veiligheid, tenzij je het aandurft om voor een experiment te gaan!
De vriezer is je vriend, tot het om eieren, koffie of roomdesserts gaat. Wees kritisch wat je invriest, volg bovenstaande lijst en wie weet bespaar je jezelf veel teleurstellingen – en rare structuren op je bord.
