Denk je aan flan pâtissier, dan loopt het water direct in de mond. De geur van zachte vanille, de romige textuur, de knapperige korst… Voor velen is dit iconische gebak niet zomaar een toetje, maar een ware madeleine de Proust. Het roept herinneringen op aan kindertijd, schoolpauzes en het einde van een lange dag. Maar flan is meer dan je misschien denkt: het heeft een rijke geschiedenis die teruggaat tot de Middeleeuwen in Groot-Brittannië, en wordt vandaag gegeten van Portugal tot China, van Italië tot Japan. In Frankrijk zelf is het steevast één van de favorieten aan de toog van de bakker. Bovendien nemen zelfs de allergrootste chefs dit dessert graag onder handen, zoals Pierre Hermé, Christophe Michalak, Philippe Conticini of Quentin Lechat. Een dessert zó beroemd dat alleen al de naam een glimlach op ieders gezicht tovert!
Ju Chamalo: de bevlogen flankoning
Er zijn mensen die van jongs af aan van croissants dromen. Ju Chamalo hoorde daar niet bij. Deze grote specialist – en absolute fan van de flan – was als kind reeds verslingerd aan dat zijdezachte gebakje. Terwijl zijn klasgenoten steevast achter chocoladebroodjes en pains au chocolat aanzaten tijdens het vieruurtje, koos hij resoluut voor – jawel – een flan. “Het was zacht en smeuïg als een crème, het was mijn eigen glas melk,” vertrouwt Ju Chamalo toe in het voorwoord van zijn boek. Die jeugdpassie heeft hij omgezet in een eerbetoon: met zijn boek Mes flans pâtissiers (Editions de La Martinière) brengt hij vijftig verbluffende recepten rond deze klassieker naar de keukens van zoetekauwen, vanaf 11 maart te vinden in de boekhandel. Van banaan, karamel, chocolade en citroen meringue tot cookie, esdoorn, ‘leopard’, praliné, rijstpap en tatin: elke creatie is een onweerstaanbare uitnodiging tot zondigen. Chamalo is autodidact, maar daarvoor hoeft hij zich niet onder te doen voor de grootste namen uit de patisserie. Zijn passie spat van de pagina’s, en hij deelt die gulzig – gelukkig maar voor ons!
Waarom iedereen zweert bij deze onweerstaanbare snelle crêpes-recept!
Dit is waarom je beter geen ontbijt-buffet eet in hotels, volgens experts op het gebied van voedselveiligheid
Het recept: flan pâtissier met vanille, recht uit Ju’s keuken
Ter ere van zijn boekonthulling deelt Ju Chamalo exclusief zijn recept voor vanille-flan pâtissier. Maak je klaar om meteen de keuken in te duiken – verleiding gegarandeerd!
- Deegbereiding (de avond ervoor): Meng alle ingrediënten behalve het ei tot een kruimelige massa. Voeg dan het ei toe, en meng nogmaals. Vorm een deegbal en verpak die in folie. Laat het deeg een nachtje rusten in de koelkast.
- Deeg uitrollen (de dag zelf): Rol het deeg uit tot 3 à 4 mm dikte voor het bekleden van je bakvorm.
- Voor de flanvulling: Klop de eieren met suiker tot het geheel wit wordt. Voeg vervolgens maïzena toe en blijf kloppen. Verwarm in een pan de melk met het merg van de vanillestok en de peul zelf tot de melk bijna kookt. Haal de peul eruit en giet het warme melk-mengsel op je eiermix, goed mengen! Giet alles terug in de pan en kook op middelhoog vuur tot de massa indikt – blijven kloppen is de sleutel. Laat wat afkoelen en voeg dan de room toe. Maak het mengsel losser. Giet op het deeg en strijk glad met een (natte) spatel.
- Bakken: Bak 30 minuten op 180°C, en vervolgens 5 minuten op 230°C. Laat minstens 2 à 3 uur afkoelen in de vorm alvorens te ontvormen. Een verblijfje in de koelkast kan absoluut geen kwaad!
Mmm… Wedden dat je je nauwelijks kunt beheersen?
Tips & trucs van de meester
- Wil je een naturel-flan? Laat de vanille gewoon weg.
- Het flan-mengsel kun je perfect een dag op voorhand maken. Bewaar het luchtdicht afgedekt in de koelkast tot gebruik.
- Voor een spiegelgladde bovenkant, dompel de achterkant van een eetlepel onder in heet water en strijk voorzichtig uit op het flan-oppervlak.
Deze tips maken je flan gegarandeerd Insta-waardig én onweerstaanbaar!
Van armeluisgerecht tot culinaire sensatie: waarom kig-ha-farz nu zo geliefd is
Officieel: dit zijn de sporten waarmee je de meeste calorieën verbrandt – ontdek welke verrassend hoog scoren
Tot slot: Of je nu een doorgewinterde pastry-chef bent of een nieuwsgierige liefhebber, met dit recept en Chamalo’s enthousiasme til je de klassieke vanilleflan naar een hoger niveau. Sla alvast extra melk, eieren en vanille in – want wedden dat één stukje niet genoeg is?
