Wie kan zich nog een keuken voorstellen zonder olijfolie? Het vloeibare goud heeft zijn plaats veroverd naast je peper, zout en die onleesbare pot met vergeten kruiden. Maar, denk je nu écht het perfecte gebruik van olijfolie onder de knie te hebben? Spoiler: bijna iedereen maakt er fouten mee. Gelukkig deelt Caroline Clauvelin, verantwoordelijke van BIO PLANÈTE (Europe’s eerste biologische oliemolen!), haar gouden tips zodat jij het maximale haalt uit elke druppel. Klaar voor drie olijfoliefouten die jouw gerechten in de soep kunnen doen lopen?
1. Olijfolie: een rijke traditie – maar niet voor alles!
Volgens Caroline Clauvelin is er een echte kooktraditie ontstaan rondom olijfolie. Van focaccia tot op je groentesticks – deze rijke en smaakvolle olie is ideaal voor koude én warme bereidingen. Je gebruikt olijfolie waarschijnlijk vaak als smaakmaker over je salade, groente, of als finishing touch op gegrilde vis of vlees. En terecht. Olijfolie barst van de Omega-9 en heeft een hoge rooktemperatuur. In de keuken betekent dit dat olijfolie de hitte in je pan of oven makkelijk aan kan. Bovendien wordt ze, eenmaal vermengd in een gerecht, een beetje beschermd tegen die hoge temperaturen door het voedsel zelf.
Waar gaat het dan mis? Heel simpel: olijfolie is géén frituurolie. En dat is geen detail – het is een cruciale fout!
Waarom iedereen zweert bij deze onweerstaanbare snelle crêpes-recept!
Dit is waarom je beter geen ontbijt-buffet eet in hotels, volgens experts op het gebied van voedselveiligheid
- Rookpunt: Olijfolie bereikt haar rookpunt bij 180 °C – zodra je gaat frituren wil je richting de 200 °C gaan. Dat is dus te hoog voor olijfolie en breekt haar waardevolle bestanddelen af.
- Alternatieven voor frituren: Heb je zin in krokante frietjes of courgettekoekjes? Kies dan liever voor druivenpitolie, zonnebloemolie, kokosolie of avocado-olie. Die zijn beter bestand tegen de hitte.
2. Houdbaarheid: olijfolie gaat wél achteruit
Even een mythe uit de wereld helpen: olijfolie is niet als zout of honing, die praktisch eindeloos houdbaar zijn. Ja, je leest het goed: olijfolie heeft wél een vervaldatum. Extra vierge olijfolie kan na enkele maanden al ‘degraderen’ tot gewone ‘vierge’ olijfolie en minstens één gebrek vertonen (bijvoorbeeld een hogere zuurtegraad). In het algemeen geldt: gebruik je olijfolie tussen de 18 en 24 maanden nadat je de fles hebt geopend als je wilt dat ze haar volle smaakkracht behoudt. Daarna kan de olie ranzig worden en onaangename smaken afgeven. Geen paniek: ranzige olie is niet direct gevaarlijk voor je gezondheid, maar lekker is anders!
Ben je onzeker over de kwaliteit? BIO PLANÈTE plaatst vooral een minimale houdbaarheidsdatum (MHD) en geen uiterste consumptiedatum (TGT) op hun flessen. Volg dit eenvoudige advies van Caroline Clauvelin voor een gratis mini-olijfoliekeuring thuis:
- Open de fles
- Ruik aan de olie
- Proef
Als je twijfelt: beter vervangen dan je feestje laten bederven door een bittere nasmaak.
Van armeluisgerecht tot culinaire sensatie: waarom kig-ha-farz nu zo geliefd is
Officieel: dit zijn de sporten waarmee je de meeste calorieën verbrandt – ontdek welke verrassend hoog scoren
3. Gooi gebruikte olie niet zomaar weg
Olijfolie hoort niet thuis in de vuilnisbak – en zéker niet in het riool! In tegenstelling tot de meeste verpakkingen kun je olie zelf niet recyclen. Gooi je het toch door de afvoer, dan kan de olie in grote hoeveelheden stollen in je leidingen. Klinkt als een typisch klusjesprogramma, maar het is een ramp voor je huis op lange termijn! Wat doe je dan wel?
- Giet de gebruikte olie terug in een lege fles of bidon
- Breng deze vervolgens naar het afvalpunt (containerpark of milieustraat)
Tip van Caroline: Je hoeft niet na elke bereiding je olie weg te gooien. Filter de olie tussen twee bereidingen door en gebruik dezelfde olie nogmaals. Zo pers je echt álles uit je fl es!
Conclusie: slim en zuinig met olijfolie
Olijfolie verdient haar faam – mits je ze goed gebruikt. Gebruik haar als smaakmaker, geef haar de kans om te schitteren in warme bereidingen, maar zet haar niet in als frituurheld. Let op de houdbaarheid en wees niet bang om je zintuigen te gebruiken: open, ruik en proef. Gooi oude olie verantwoord weg en pers er tot het laatste druppeltje uit via slimme hergebruik.
Met deze advies van Caroline Clauvelin kook je niet alleen lekkerder, maar ook bewuster. Da’s toch waar we het voor doen, niet?
